去年可谓是生椰元年，生椰拿铁这爆品一出，不仅救活了瑞幸，更是给咖啡行业拉了不少新用户。

在生椰拿铁爆火后，不少品牌都上新了和生椰有关的饮品，而椰子，不止生椰，还有椰子水。

图片来源于网络，侵删

今年不少专做椰子的茶饮品牌也开始冒尖了，甚至椰树、菲诺这些饮料品牌也在布局椰子水。

而椰子水在C端中也超火的，在小红书上的笔记，6月25日是10万+篇，今日（6月28日）已经是11万+篇了。3天增长1万篇，这热度简直了。

所以狐狸今天主要从椰子水为什么火？有哪些需要注意的点？还能如何创新？

这3个方面来介绍椰子水的趋势。

图片来源于网络，侵删

健康、高价值感

吸引中高端用户

1、天然、健康属性

椰子水是作为一款天然的植物水，富含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，不仅能平衡运动过后体内的电解质平衡，对于心血管疾病也是有很好的预防作用。

所以自带健康、天然的属性，让用户对其具有天然的好感，而自带甜度，也和其他果茶拉开了差距，毕竟它无需糖浆的辅助，就能符合现有追求低卡的需求。

图片来源于网络，侵删

2、吸引健身、不喝奶茶的用户

因为椰子水能平衡电解质，所以不少椰子水专门店品牌都把椰子水打上“电解水”的标签。

而这个是健身用户需要的，但是健身用户往往又排斥糖分、高热量食品的摄入，而椰子水自带甜度，能吸引到它们。

【生椰拿铁】吸纳了一批不喝咖啡的小白，而椰子水也有可能吸纳那些不喝奶茶的人，因为自带甜度的椰子水，本身是健康的，没有奶茶的高热量，而且清甜的口感，能打破她们对奶茶的固有印象。

图片来源于网络，侵删

3、自带高价值感。

椰子水作为一款清甜无色的基底，对于饮品颜值的塑造，影响的因素比较小，给到研发的空间大。

而且一瓶椰子水饮料，价格就不低于6元，比如椰树的椰子水售卖区间就在6-7元，盒马330毫升的售价6.9元，青椰则卖到12-15左右的价位。

所以椰子水对于茶、奶基底这类，从饮料中就能看到其高价值感，自然做成茶饮也能卖出高价。

4、无需市场教育。

椰树让椰汁从海南走向了全国，而椰子鸡则把椰青推向全国，在这些产品的市场教育下，消费者对椰子水是有一定的认知的。

而椰子水饮料其实也有十几年的推广历史，只是去年生椰的爆火让椰子赛道迎来了机会，在去年年度HOTELEX广州展上，椰子水也是不少厂商推荐的新趋势。

图片来源于网络，侵删

5、供应链开始完善，预包装进入市场。

椰子水从椰青中开出，想要做现敲的椰子水，那就需要不小的空间存放新鲜椰子，这是一个很好的展示点，但是使得门店的坪效降低。

而椰子的体积、重量、存放条件都给运输带来不小的挑战，也增加其运输成本，所以随着供应链的完善，预包装的椰子水进入了市场。

预包装的椰子水从冷冻到常温皆有，能够减少门店的存放空间和人力成本，毕竟每杯饮品都去敲一下椰青，出品不仅慢，门店堆积的椰子壳也够难处理的。

就连主打椰子水品牌的【蔻蔻椰】，门店也是采用水龙头开出椰子水的形式，并没有在门店存放过多的新鲜椰子。

图片来源于网络，侵删

有哪些

注意要点？

1、鲜椰青成本高，品控难。

椰子水来源于椰青中，而椰子的成熟期需要好几年，但是从去年开始，需求就开始暴涨，所以椰子的价格也开始水涨船高，目前国内批发采购泰国椰青的年均价格在8~10元/个。

而一只椰青大概能开出300-400毫升的水，但是新鲜椰子水存放时间短，尽量在2小时内使用，还有椰子容易没水或者存在变质的情况，同一批次的椰子水也容易有不同的味道产生，品控难。

图片来源于网络，侵删

2、饮品大多为500毫升的规格。

目前使用鲜萃椰子的品牌，比如【蔻蔻椰】的定价区间为26-48元，柠8C的新鲜椰子水系列定价为23.8元，【椰不二】定价为22-43元等。

可以看出椰子水做饮品，几乎就没有低于20元价位的，因为椰子水的成本高，所以饮品的规格也降为了500毫升，尽量控制椰子水的使用容量。

3、椰子产地味道差异大，不同产地之间混合使用。

不同产地的椰子水味道也不一样，比如海南的偏酸，泰国的偏甜，菲律宾的则会有点微苦或咸，马来西亚则椰子味浓……

所以有些为了追求椰子水口感最大化，会选择几个国家的椰子水一起混合使用。

比如蔻蔻椰宣传的则是3个国家椰子水混合的，甚至还有门店展示了5个国家的椰子水，让消费者自己定制。

图片来源于网络，侵删

怎样创新

才能成就爆品？

1、增加小料的搭配，降低椰水的占比。

椰子水的成本确实高，所以可以使用和椰子适配的小料，通过小料去降低椰水的占比，使得整杯饮品的成本降低，还能提高饮品的颜值，延长回味时间。

小料需要挑选清甜类的，目前最为适配的就是爆爆珠，比如马蹄爆爆珠，椰肉爆爆珠、脆波波这类，有口感，同时也增加颜值的。

还可选择椰肉、椰冻这类椰子衍生品添加进去，同属椰子风味，不会破坏原有的椰香。

或者冻冻类的，但是要注意冻冻的风味不能过重，不能盖过椰子的清甜。

图片来源于网络，侵删

2、代替原有基底，迎合健康、无糖的新趋势。

茶叶卷名优茶和香型，咖啡卷品种和风味，奶卷鲜奶和植物基……新茶饮的基底也是时候换一下了。

用椰子水代替这些基底，没有植脂末的烦恼，没有喝了茶饮睡不着的烦恼，而且搭配咖啡还能让咖啡变得清甜起来，减少苦味。

而且椰子水作为基底，能够收割一批追求健康、轻口味、低卡无糖的用户，能够拉到很多原本不喝奶茶的新用户。

比如健身用户，这类一般就只爱喝咖啡，但是椰子水对其能有很好补充能量的作用，也是被刘畊宏一直推广的饮品。

图片来源于网络，侵删

3、搭配水果，增加风味性。

因为椰子水原本就带有一定的甜度，所以不适合搭配甜度过高的饮品，这样会使得饮品过甜。

所以椰子水的鲜甜属性，适合搭配酸甜类或者奇异味道的水果，因为这样能用椰子水本身的甜度去降低和缓和原有的风味，使得饮品变得清甜可口。

酸甜类：菠萝、葡萄、青提等

奇异类：油柑、黄皮、橄榄等

清新类：黄瓜、苦瓜、香茅、香水柠檬等

而加入水果，也能让椰子水饮品的受众变得更广，让其创新性也更高。

图片来源于网络，侵删

目前椰子水饮品的创新还不够多，属于保留原味的阶段，仅仅是添加小料和搭配少量水果。

和茶基底、奶基底这类相比，椰子水作为一款基底，还有很大的创新的空间。

毕竟椰子水自带的清甜和健康属性，真的太迎合现阶段的消费需求了，而椰子水离爆发，还缺少一款像【生椰拿铁】这类的爆品。